Garum "Bodega Luis Perez"
Bodega: Luis Perez
Localidad: Jerez de la Frontera (Cádiz)
Año: 2017
% de Variedades: Merlot 60%, Syrah 30%, Petit Verdot 10%
En Barrica: 12 meses en barrica nuevas de roble francés y americano
Capacidad: 75 cl Alc. 14,5 %
Se lleva a cabo manualmente y en pequeñas cajas de no más de 15 kg. La selección de la uva se realiza en el viñedo y en la mesa de selección en la bodega.
Cada variedad se elabora por separado en tanques de acero inoxidable. Se lleva a cabo una maceración prefermentativa a 5ºC y despues una fermentación a temperatura controlada a intervalos desde 15ºC hasta 28ºC durando la maceración 20 días.
Tras la fermentación maloláctica se mezclan las variedades y se envejecen los vinos durante 12 meses en barricas de roble americano y francés tostado medio plus de 2 años de uso. El vino no se filtra ni clarifica y esta listo para beber cuando es embotellado.
Se caracteriza por un color granate capa media- alta.
En nariz es intenso y franco, con recuerdos a sotobosque, fruta roja madura, especias, regaliz, café y cacao.
En boca se caracteriza por un tanino dulce que lo hace sedoso pero potente, de un postgusto tostado y caféico.
Platos con legumbres, frutos secos, verduras asadas; carnes de caza (pato, vizcacha, conejo);
Pescado en salsa, Estofados o guisos livianos, arroz, quesos semiduros. Como postre con membrillos o chocolate.
Temperatura de servicio óptima 17ºC
 | Buen vino |
| esther auxiliadora p. el día 27/12/2019 | Sabor fuerte, como con un toque a café. |
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