Queso "Payoyo" Curado de Cabra y Oveja al Romero

Lugar: Villaluenga del Rosario (Cádiz)

Ingredientes: Leche de Cabra Pasteurizada 85%, Leche de Oveja 15%, sal, cuajo, fermentos lácteos y Lisozima de Huevo

Formato: Al vacio

Peso Aprox. 2.100 Kgrs a 2.200 Kgrs

El Kilo sale a: 26.00 €

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57,20€

  • Entero al vacio
  • En dos mitades al vacio
  • En cuatro trozos al vacio

Queso Payoyo de leche entera de de coagulación enzimática, con maduración mínima de 90 días.

Embadurnado con una mezcla de romero arómatico y de manteca derritida ibérica para aromatizarlo, permaneciendo en bodega otros 90 diás.

Leve olor a romero, aunque prevaleciendo el sabor del queso, y estando muy equilibrado su toque picante y su aroma

Que ha sido sometida a un calentamiento suave (70º-90ºC) durante unos segundos para inactivar microbios, como algunos patógenos (causantes de enfermedades), sin modificar sensiblemente las cualidades del alimento y evitando que se deteriore inmediatamente.

Este tratamiento, que también se aplica en otros campos, fue inventado por Louis Pasteur (1822-1895) y por eso lleva su nombre.

El emborrado para los quesos eran antiguamente conservantes externos , la función principal era conservar el queso.

Al tener el recubrimiento en el exterior el queso cuando respira le cuesta más trabajo y mantiene mejor la humedad interior y a su vez capta y absorbe aromas o sabores del recubrimiento que tenga.

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