Queso "Payoyo" Curado de Cabra en Salvado de Trigo

Lugar: Villaluenga del Rosario (Cádiz)

Ingredientes: Leche de Cabra Payoya Pasteurizada, sal, cuajo, fermentos lácteos y Lisozima de Huevo

Formato: Al vacio

Peso Aprox. 1.600 Kgrs a 1.700 Kgrs

El Kilo sale a: 26.00 €

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Queso de leche entera de coagulación enzimática, con una maduración mínima de 105 dias. Embadurnado con manteca derretida ibérica y salvado de trigo, permaneciendo en bodega otros 90 días.

Receta tradicional muy antigua empleada en los pueblos serranos como conservación natural del queso, remontándose a la época de los romanos. Sabor muy intenso y sabroso, pero muy suave al paladar.

Sacarlo del frigorífico una hora antes de consumirlo para apreciar mejor su sabor.

Que ha sido sometida a un calentamiento suave (70º-90ºC) durante unos segundos para inactivar microbios, como algunos patógenos (causantes de enfermedades), sin modificar sensiblemente las cualidades del alimento y evitando que se deteriore inmediatamente.

Este tratamiento, que también se aplica en otros campos, fue inventado por Louis Pasteur (1822-1895) y por eso lleva su nombre.

El emborrado para los quesos eran antiguamente conservantes externos , la función principal era conservar el queso.

Al tener el recubrimiento en el exterior el queso cuando respira le cuesta más trabajo y mantiene mejor la humedad interior y a su vez capta y absorbe aromas o sabores del recubrimiento que tenga.

Contiene Huevo (Lisozima de Huevo) y Gluten  

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