Queso "Payoyo" Curado de Oveja en Manteca

Lugar: Villaluenga del Rosario (Cádiz)

Ingredientes: Leche de Oveja Pasteurizada, sal, cuajo, fermentos lácteos y Lisozima de Huevo

Formato: Al vacio

Peso Aprox. 1.900 Kgrs a 2.000 Kgrs

El Kilo sale a: 28.00 €

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56,00€

  • Entero al vacio
  • En dos mitades al vacio
  • En cuatro trozos al vacio

Queso Curado de Oveja de leche entera de coagulación enzimática, con maduración mínima de 90 dìas. Embadurnado con manteca de cerdo ibérico de la zona se deja reposar otros 120 días en bodega.

Destaca en nariz la complejidad de su olor con notas principalmente pungentes y a mantequilla. Sabroso en boca, resultando tierno y picante. La persistencia es media-larga.

Que ha sido sometida a un calentamiento suave (70º-90ºC) durante unos segundos para inactivar microbios, como algunos patógenos (causantes de enfermedades), sin modificar sensiblemente las cualidades del alimento y evitando que se deteriore inmediatamente.

Este tratamiento, que también se aplica en otros campos, fue inventado por Louis Pasteur (1822-1895) y por eso lleva su nombre.

Sacarlo del frigorífico una hora antes de consumirlo para apreciar mejor su sabor.

El emborrado para los quesos eran antiguamente conservantes externos , la función principal era conservar el queso.

Al tener el recubrimiento en el exterior el queso cuando respira le cuesta más trabajo y mantiene mejor la humedad interior y a su vez capta y absorbe aromas o sabores del recubrimiento que tenga.

Contiene Huevo (Lisozima de Huevo) 

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