Queso "Payoyo" Curado Cabra y Oveja Envuelto en Manteca

Lugar: Villaluenga del Rosario (Cádiz)

Ingredientes: Leche de Cabra Pasteurizada 85%, Leche de Oveja 15%, sal, cuajo, fermentos lácteos y Lisozima de Huevo

Formato: Al vacio

Peso Aprox. 1.800 Kgrs a 1.900 Kgrs

El Kilo sale a: 26.00 €

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49,40€

  • Entero al vacio
  • En dos mitades al vacio
  • En cuatro trozos al vacio

Queso Payoyo Curado Mezcla de leche entera de de coagulación enzimática, con una maduración mínima de 120 dias.

Embadurnado con manteca de cerdo ibérico de la zona y se deja reposar otros 90 días en bodega. Levemente picante, con sabor a frutos secos y textura tierna.

Que ha sido sometida a un calentamiento suave (70º-90ºC) durante unos segundos para inactivar microbios, como algunos patógenos (causantes de enfermedades), sin modificar sensiblemente las cualidades del alimento y evitando que se deteriore inmediatamente.

Este tratamiento, que también se aplica en otros campos, fue inventado por Louis Pasteur (1822-1895) y por eso lleva su nombre.

El emborrado para los quesos eran antiguamente conservantes externos , la función principal era conservar el queso.

Al tener el recubrimiento en el exterior el queso cuando respira le cuesta más trabajo y mantiene mejor la humedad interior y a su vez capta y absorbe aromas o sabores del recubrimiento que tenga.

Contiene Huevo (Lisozima de Huevo) 

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