Pedro Ximénez Niños "Valdespino"

Bodega: Valdespino

Localidad: Jerez de la Frontera (Cádiz)

Tipo de Vino: Dulce

Variedad de Uva: Pedro Ximénez

D.O: Jerez-Xerèz-Sherry

VORS: Más de 30 años de vejez y calidad excepcional

Capacidad: 75 cl    Alc. 15.5% Vol

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225,00€

Las Soleras de los vinos más viejos fueron establecidas a finales del S. XIX . Cada Botella de "Valdespino V.O.R.S. Collection" representa los más de cien años de cuidada selección realizada por generaciones de expertos enólogos.

El resultado es un vino único por su carácter, intensidad y complejidad.

Intenso color caoba, casi opaco, con gran y densa lágrima.

En nariz es intenso y concentrado. Notas tostadas que recuerdan al café, chocolate, higos y pasas.

En boca Suave,denso y aterciopelado con un gran volumen. Acidez y terminación agradable. Muy complejo, largo y persistente.

Es todo un postre en sí mismo, aunque combina excepcionalmente con postres a base de chocolate ligeramente amargo, con los helados o con los quesos azules de gran intensidad, como el Cabrales o el Roquefort.

El Pedro Ximénez debe servirse ligeramente fresco, entre 12 y 14º C.

En Jerez, calificación otorgada por el Consejo Regulador para determinadas sacas de vinos de calidad excepcional y una vejez media superior a 30 años.

Correspondientes a "Vinum Optimum Rare Signatum" (Vino Seleccionado como Optimo y Excepcional) y coincidentes igualmente con la frase inglesa "Very Old Rare Sherry".

Tanto las iniciales V.O.S. y V.O.R.S. como la leyenda latina a la que corresponden dichas iniciales, aparecen en la precinta especial con la que el Consejo Regulador distingue a los vinos calificados y que han de ser incorporadas a su etiquetado.

El vino Pedro Ximénez se obtiene a partir de la uva del mismo nombre, que se somete al proceso tradicional del "soleo", hasta lograr una intensa pasificación del fruto.

Tras el prensado se obtienen unos mostos que presentan una extraordinaria concentración de azúcares y un cierto nivel de coloración, el cual se somete a fermentación alcohólica parcial, detenida en su caso mediante la adición de alcohol vínico.

Su crianza, exclusivamente de carácter oxidativo, propicia una progresiva concentración aromática y una complejidad creciente, si bien procurando siempre no perder la frescura y el carácter frutal típico de la variedad.

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