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Mojama de Atún Rojo de Almadraba "Gadira"
Conservera: Gadira
Localidad: Barbate (Cádiz)
Ingredientes: Atún Rojo (Thunnus Thynnus) y sal
Peso Aprox: 300 Grs a 350 Grs
El Kilo sale a: 115€/Kg
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Localidad: Barbate (Cádiz)
Ingredientes: Atún Rojo (Thunnus Thynnus) y sal
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La autentica mojama de atún salvaje de almadraba, su excelente calidad y exquisito sabor la hacen única.
Gadira, es una de las dos marcas de Productos de Almadraba, dedicada al despiece del atún rojo salvaje de almadraba (Thunnus Thynnus).
Además se dedican a la elaboración de conservas, semiconservas y salazones con productos provenientes de las almadrabas, como la melva, bacoreta, bonito, volador, etc..
Expertos artesanos elaboran las mejores recetas del preciado atún rojo salvaje de almadraba, como el tarantelo o ventresca en aceite, y demás especies capturadas en nuestras almadrabas del litoral gaditano, brindando una amplia variedad al cliente.
Se puede tomar como como aperitivo o entrante en almuerzos y cenas. Sola o un buen aceite de oliva para aliñar las finas lonchas que se sirven.
También se le puede añadir unas almedras picadas sobre las lonchas de Mojama con el Aceite de Oliva, o cualquier otro fruto seco como Piñones o cualquier otro fruto seco que usted quiera.
También se pueden hacer infinidad de aperitivos, cortando la mojama en lonchas o en taquitos. Un plato tradicional es la mojama con tomate.
La mojama (del árabe clásico mušamma‘, ‘hecho cera’) es una salazón de atún, hecha con los lomos del descargamento y el descargado (bajo los lomos, simétricos) tras sufrir un proceso de curación en salazón y oreo.
Para su elaboración se extraen entre una y dos docenas de tiras de carnes prietas de las zonas ya citadas. Se meten prensándolas, durante uno o dos días en sal gorda y se le quita la sal al día siguiente.
Seguidamente se purgan un par de días envueltas en sacos húmedos y se lavan muy bien, para proceder a su secado al aire durante unos quince o veinte días, según el viento sea de levante, sur o poniente.
El aspecto de la mojama debe ser de color rojo oscuro, su olor suave y sabor agradable a pescado azul, su textura compacta y lisa, con pocas vetas.
Los lomos de atún contienen una gran cantidad de proteínas naturales y energía, además de Vitamina D, Omega 3 y Selenio, lo que se traduce en unas propiedades únicas y altamente beneficiosas para nuestra salud
Atún previamente congelado durante más de 48 h, 100% seguro contra Anisakis.
THUNNUS THYNNUS
Como su nombre indica tiene una carne rojiza y llega a pesar más de 200 kilos y medir hasta tres metros. Se considera el 'pata negra el mar' por ser de máxima calidad y de total aprovechamiento.
Capturados en las almadrabas del litoral gaditano, es un arte de pesca selectivo, fijo, sostenible y respetuoso con el medio ambiente. Su captura depende de factores climatológicos como las mareas, los vientos y la limpieza y transparencias de las aguas, llevándose a cabo en los meses de abril y mayo, aprovechando el proceso de migración de estos hacia el Mediterráneo, y coincidiendo en que ofrecen su punto óptimo de calidad para el consumo.