Surtido Herpac Nº1 Latas 320 Grs

Conservera: Herpac

Localidad: Barbate (Cádiz)

Tipo de Envase: Cofre de cartón

Cantidad: 4 Unidades

Calidad: Gourmet

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65,00€

Este lote contiene:

Lata de Ventresca de Atún Rojo 320 Grs

1 Lata de Tarantelo de Atún Rojo 320 Grs

1 Lata de Lomo de Atún Rojo 320 Grs

1 Lata de Solomillo de Atún Yellofin 320 Grs

Ventresca de Atún Rojo: Las características peculiares de la ventresca que le dan su reputación de exquisitez, son: su proporción de grasa, que le aporta un sabor mucho más intenso, fino y delicado que el resto del pescado, su carne de textura gelatinosa.

Tarantelo Atún Rojo: Es una parte noble del atún. Su característica principal es la de ser una carne de textura jugosa, muy apreciada por su excelente sabor.

Lomo de Atún Rojo: Son los anchos trozos de carne limpia que constituyen el lomo. Es una carne de contenido medio graso.

Solomillo de Atún Yellowfin: Tira superior del Lomo de poco centimetros y que se encuentra desde la cabeza a la parte media de la pieza. De contenido graso intermedio.

Entendemos por ronqueo el tradicional despiece del atún , y la propia palabra ronqueo es el ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo del pez.

Hay que decir que es un corte manual, que se hace por partes en función del grado de engrasamiento que presenta el músculo y no necesariamente siguiendo planos de piezas musculares diferenciadas, donde se extraen las distintas partes aprovechables del Atún tanto para consumo fresco como para la realización de productos elaborados.

En total se extraen 24 piezas, se aprovecha prácticamente al 100%, por este motivo es conocido como el “cerdo” del mar. Los cortes se hacen según la zonas más o menos grasas, pero eso si, todas ellas sabrosas.

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