Dehesa Vieja 5 L

Envasado por: Soc. Coop. And. Agricola Ntra Sra de los Remedios

Localidad: Olvera (Cádiz)

D.O: Sierra de Cádiz

Variedad Aceituna: Lechín, Manzanilla, Verdial, Picual, y Hojiblanco

Peso Neto: 5 L

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33,90€

Dehesa Vieja es una selección del mejor aceite de Oliva Virgen de la Soc. Coop. And. Agricola Ntra Sra de los Remedios. El contenido de este envase queda amparado por la D.O. Sierra de Cádiz cuyo consejo regulador avala su alta calidad con una etiqueta especial de control.

La aceituna es seleccionada en las instalaciones de la Cooperativa en base a su estado de madurez y sanitario. El Virgen Extra de la Sierra de Cádiz es producido bajo extracción en frío, en unas condiciones térmicas determinadas por las que nunca se llega a alterar el olor y el sabor de un auténtico zumo

Resulta ideal para consumir en crudo como aderezo de ensaladas y desayunos, o como base de guisos y salsas, aportando una personalidad inconfundible

De olor fresco, limpio, de hoja verde con fondo de hierbas aromaticas y alcachofas frescas. Su sabor es frutado, ligeramente amargo y picante,suave al paladar

La normativa recoge que un Aceite de Oliva Virgen Extra puede tener en su etiqueta la mención “extracción en frío” si se puede demostrar que en todo el proceso de elaboración no ha superado en ningún momento 27º C de temperatura.

La baja temperatura hace que el aceite sea muy viscoso y se extrae menos pero con una enorme calidad. A esto se le llama primera presión o extracción en frío.

Sin embargo, actualmente se ha impuesto el término extracción y no presión en frío porque hoy en día las máquinas que se utilizan no son prensas, sino centrífugas.

Un aceite prensado en frío es aquel que conserva sus mismas propiedades biológicas (valore sutritivos, medicinales, etcétera) que tenia cuando se encontraba en su forma original que es la semilla o el fruto. Por eso es ideal tanto para nuestras ensaladas como para cocinar.

Es un craso error muy extendido el hecho de pensar que los AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) con menor grado de acidez se corresponden con sabores suaves, al igual que se piensa que los sabores más intensos son propios de aceites con mayor grado de acidez. Es un parámetro químico que determina la cantidad de ácidos grasos libres expresados en ácido oleico.

Está relacionado con el proceso de elaboración. Una acidez alta indica anomalías en el estado de los frutos, en el tratamiento y/o en la conservación. Por eso un AOVE con un bajo grado de acidez en el aceite de oliva significa que ese aceite se ha elaborado a partir de frutos sanos y que todo su proceso de fabricación se ha desarrollado en condiciones óptimas.

Un AOVE tendrá 0’8º de acidez máxima

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