Amontillado Muy Viejo "Del Duque" Gonzalez Byass

Bodega: González Byass

Localidad: Jerez (Cádiz)

D.O: Jerez-Xerèz-Sherry

VORS: Más de 30 años de vejez y calidad excepcional

Capacidad: 750 ml    Alc. 21.5 % Vol

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64,95€

Amontillado del Duque es un Amontillado espectacular, elaborado en el estilo más clásico de Jerez. Este vino ha envejecido una media de 30 años en botas de roble americano .

Su solera, de más de trescientos años. Se inició con 16 botas compradas del Duque de Medinaceli en 1835.

De color dorado oscuro. Aromas punzantes que recuerdan su crianza en 'flor'. Notas de frutos secos y maderas nobles.

En boca es seco y vigoroso, con un final muy largo, aromático y bien estructurado. Gran concentración y complejidad.

Ideal para degustarlo con queso viejo o Parmesano. 

También es un vino idóneo para acompañar las sopas y los consomés; las carnes blancas, el pescado azul (atún), las setas y los quesos semi-curados.

Combina a la perfección con verduras, como espárragos y alcachofas.

El Amontillado se debe servir a una temperatura de entre 13º y 14º C.

En Jerez, calificación otorgada por el Consejo Regulador para determinadas sacas de vinos de calidad excepcional y una vejez media superior a 30 años.

Correspondientes a "Vinum Optimum Rare Signatum" (Vino Seleccionado como Optimo y Excepcional) y coincidentes igualmente con la frase inglesa "Very Old Rare Sherry".

Tanto las iniciales V.O.S. y V.O.R.S. como la leyenda latina a la que corresponden dichas iniciales, aparecen en la precinta especial con la que el Consejo Regulador distingue a los vinos calificados y que han de ser incorporadas a su etiquetado.

Procedente de la fermentación completa de mostos de uva palomino, el Amontillado es un vino singular, fruto de la fusión de dos tipos de crianza, la biológica y la oxidativa, lo que hace de los amontillados vinos extraordinariamente complejos e interesantes.

Su particular proceso de crianza comienza, como en el caso de los finos y manzanillas, con una fase inicial bajo velo de flor; a lo largo de los primeros años en las criaderas el vino adquiere notas punzantes y acentúa su paladar seco.

A partir de un determinado momento, la desaparición de la flor provoca una segunda fase de crianza oxidativa, que oscurecerá paulatinamente el vino y lo dotará de concentración y complejidad.

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