Pedro Ximénez Muy Viejo Noe "Gonzalez Byass"

Bodega: Gonzalez Byass

Localidad: Jerez de la Frontera (Cádiz)

Variedad de Uva: 100% Pedro Ximénez

D.O: Jerez-Xerèz-Sherry

VORS: Más de 30 años de vejez y calidad excepcional

Capacidad: 75 cl        Alc. 15.5% Vol

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59,95€

Vino excepcional que ha recibido los mejores cuidados. Procede de la viña Esteve, en la zona del Jerez superior, donde tiene lugar su soleo sobre redores de esparto a la manera tradicional.

Se elabora pasificando la uva Pedro Ximenez al sol y envejeciéndola posteriormente durante más de 30 años.

Color ébano intenso con gran densidad.

Aromas cálidos a fruta pasificada enriquecidos con notas de torrefacto, café y especias.

Muy dulce, fresco y sedoso al paladar.

Es todo un postre perfecto solo en sí mismo, aunque combina excepcionalmente ccon helado de vainilla o chocolate negro. o con los quesos azules de gran intensidad, como el Cabrales o el Roquefort.

Desde Mantequeria El Bulevar le sugerimos Las Tejas del Puerto, ideales para acompañar al Pedro Ximénez.

El Pedro Ximénez debe servirse ligeramente fresco, entre 12 y 14º C.

En Jerez, calificación otorgada por el Consejo Regulador para determinadas sacas de vinos de calidad excepcional y una vejez media superior a 30 años.

Correspondientes a "Vinum Optimum Rare Signatum" (Vino Seleccionado como Optimo y Excepcional) y coincidentes igualmente con la frase inglesa "Very Old Rare Sherry".

Tanto las iniciales V.O.S. y V.O.R.S. como la leyenda latina a la que corresponden dichas iniciales, aparecen en la precinta especial con la que el Consejo Regulador distingue a los vinos calificados y que han de ser incorporadas a su etiquetado.

El vino Pedro Ximénez se obtiene a partir de la uva del mismo nombre, que se somete al proceso tradicional del "soleo", hasta lograr una intensa pasificación del fruto.

Tras el prensado se obtienen unos mostos que presentan una extraordinaria concentración de azúcares y un cierto nivel de coloración, el cual se somete a fermentación alcohólica parcial, detenida en su caso mediante la adición de alcohol vínico.

Su crianza, exclusivamente de carácter oxidativo, propicia una progresiva concentración aromática y una complejidad creciente, si bien procurando siempre no perder la frescura y el carácter frutal típico de la variedad.

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