Queso "Payoyo" Curado de Oveja en Salvado de Trigo

Lugar: Villaluenga del Rosario (Cádiz)

Ingredientes: Leche de Oveja Pasteurizada, sal, lisozima, fermentos lácteos y Lisozima de huevo

Formato: Al vacio

Peso Aprox. 1.800 Kgrs a 1.900 Kgrs

El Kilo sale a: 28.00 €

Valoración media: 5/5 - Nº valoraciones: 1

53,20€

  • Entero al vacio
  • En dos mitades al vacio
  • En cuatro trozos al vacio

Queso de leche entera de coagulación enzimática, con una maduración mínima de 105 días, embadurnado con manteca ibérica derretida y salvado de trigo, permaneciendo en bodega.

Receta tradicional muy antigua empleada en los pueblos serranos como conservación natural del queso, remontándose a la época de los romanos.

Sabor picante muy leve, pero con paladar sabroso muy especial aportado por el salvado de trigo.

Que ha sido sometida a un calentamiento suave (70º-90ºC) durante unos segundos para inactivar microbios, como algunos patógenos (causantes de enfermedades), sin modificar sensiblemente las cualidades del alimento y evitando que se deteriore inmediatamente.

Este tratamiento, que también se aplica en otros campos, fue inventado por Louis Pasteur (1822-1895) y por eso lleva su nombre.

El emborrado para los quesos eran antiguamente conservantes externos , la función principal era conservar el queso.

Al tener el recubrimiento en el exterior el queso cuando respira le cuesta más trabajo y mantiene mejor la humedad interior y a su vez capta y absorbe aromas o sabores del recubrimiento que tenga.

Contiene Huevo (Lisozima de Huevo) 

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MAGNIFICO
jose c. el día 06/07/2017EXTRAORDINARIO QUESO

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