Morrillo de Atún en Aceite de Oliva "La Chanca"

Elaborado por: Salpesca

Conservera: La Chanca

Localidad: Barbate (Cádiz)

Ingredientes: Atún (Thunnus Albacare), aceite de oliva y sal marina

Peso Neto: 225 Grs

Peso Esc: 150 Grs

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9,30€

Una de las partes del atún más sabrosa conservado en aceite de oliva para que disfrute de su paladar.

La Chanca solo utiliza materia prima abundante en estas costas (atún, melva, boquerón, caballa…) conservantes tan naturales como el aceite de oliva ó la sal marina y aprovechando el entorno privilegiado donde los elaboran, obtienen una gama de productos que esperamos merezcan su confianza.

Parte interna del atún. Dos trozos de carnes simétricos. Están sobre los mormos, en la cabeza superior. son las partes más jugosas y ricas en grasa del atún.

Debido a la poca cantidad obtenida en una pieza son las partes más escasas y cotizadas.

El atún de aleta amarilla, atún claro o rabil (Thunnus albacares) es un tipo de atún que se encuentra en las aguas abiertas de mares tropicales y subtropicales por todo el mundo.

Es un pez epipelágico que habita en los 100 primeros metros de la columna de agua. Su tamaño puede llegar a los 239 cm de longitud y 200 kg de peso

Es un pescado azul rico en proteínas de alta calidad y una rica fuente de ácidos grasos omega-3, minerales y vitaminas.

En relación a sus características organolépticas, este pescado presenta una carne de color suavemente rosado, un buen nivel de grasa que rinde su textura jugosa y un sabor intenso.

Entendemos por ronqueo el tradicional despiece del atún , y la propia palabra ronqueo es el ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo del pez.

Hay que decir que es un corte manual, que se hace por partes en función del grado de engrasamiento que presenta el músculo y no necesariamente siguiendo planos de piezas musculares diferenciadas, donde se extraen las distintas partes aprovechables del Atún tanto para consumo fresco como para la realización de productos elaborados.

En total se extraen 24 piezas, se aprovecha prácticamente al 100%, por este motivo es conocido como el “cerdo” del mar. Los cortes se hacen según la zonas más o menos grasas, pero eso si, todas ellas sabrosas.

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